TEKST: JEANNINE SOK BEELD: RENATE BEENSE Kerst staat voor sfeervol en gezelligheid, bijzondere gerechten en lang tafelen met die mensen die je het liefst om je heen hebt. Toch kan de sfeer beladen zijn. Kerstdiners kunnen voor sommigen voelen als een verplichting, juist met mensen die elkaar misschien alleen met dit soort gelegenheden ontmoeten. Hoe zorg je er dan voor dat de sfeer aan tafel van beladen of gespannen, naar meer ontspannen gaat? Dat begint bij de basis: de zaak moet spic en span zijn, met oog voor details ingericht, passend bij de verwachtingen die je gasten hebben van je. Top, maar niet over de top. Klopt de muziek, inrichting, geur en licht? En misschien wel het belangrijkste: jij en je team moeten er zin in hebben. Is werken met kerst voor jou een moetje? Grote kans dat je dat uitstraalt naar je gasten… Is de basis in orde? Dan komt het aan op het aftasten van je tafelgasten. Op de avond zelf natuurlijk, maar omdat vrijwel iedereen met kerst heeft gereserveerd, misschien zelfs al wel vooraf. Want je stamgasten ken je. Het is een voordeel als je weet welke types je gast zijn op deze bijzondere dagen. Is er in het gezelschap een Keizer Karel, die met alle egards behandeld wil worden? Of een Bange Barbara, die vanwege haar allergieën het liefst was thuisgebleven? Misschien herken je een Kritische Kim, die zelf een horecaverleden heeft en de wijnkeuze met argusogen bekijkt, of een Stabiele Simon, die eigenlijk altijd het liefst een biefstuk heeft - medium rare! - met dubbelgebakken frietjes? Om te zorgen dat iedereen tevreden is, is het de kunst het gedrag van je gasten te beïnvloeden. Luister, vraag en vraag door. Gebruik de woorden die zij gebruiken, zodat ze zich gehoord voelen. Ga op zoek naar de gemeenschappelijke deler, naar wat hen verbindt. Hoe je communiceert, hangt af van het type zaak waar je werkt, maar de basiswaarden zijn wel altijd hetzelfde: respect en vriendelijkheid. Terug naar Simon en Karel. Als je je gasten kent en herkent, weet je waar ze blij van worden. Op die manier kun je de verwachtingen overtreffen. Toch een bakje frietjes - dubbelgebakken! - met een dikke knipoog voor Simon, ook al staat het niet op het kerstmenu. En de wijn laat je proeven door Keizer Karel, met een blik van verstandhouding richting Kim. En onthoud: geniet van je werk. Dan geniet je gast mee. Fijne kerst! ■ COLUMN 26 Kerst. Het is de periode van het jaar waarin gezellig samenzijn centraal staat. Samen eten, tijdens een kerstlunch of kerstdiner bij kaarslicht en dennengeur. Hoe zorg je er als gastheer of gastvrouw voor dat je samen met je collega’s de gasten ook echt een gezellige tijd bezorgt, die de verwachtingen overtreft? Gezelligheid met kerst Als je je gasten kent en herkent, weet je waar ze blij van worden Jeannine Sok is gastoloog en adviseert horeca op het gebied van gastvrijheid. Voor Horeca Info schrijft ze dit jaar over dit onderwerp.
RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=