Horeca info

MAGAZINE VOOR VAKMENSEN IN DE GASTVRIJHEID LID AAN HET WOORD Voor Colin is lidmaatschap een kwestie van solidariteit 8 Night manager Etiënne vormt vijfde ster DE STILLE KRACHT 18 HOE ZIT HET? Zeven keer waarom De Horecabond 20 NUMMER 4, 2024 Plezier maken en klaarstaan voor elkaar: op bezoek in Ommel PAGINA 9

INHOUD 02 De Juridische Blik De juristen van De Horecabond geven uitleg over juridische vragen. Dit keer: een vaststellingsovereenkomst met een staartje, ongepast gedrag op de werkvloer en eerste hulp bij roosterproblemen. 14 Groeien in je vak Timo Loozen wil bij Landal Hoog Vaals iedere gast met een smile zien vertrekken. Zelf zit de oud-stagiair in een opleidingstraject tot frontofficemanager. ‘Mijn huidige leidinggevende gaat over twee jaar met pensioen.’ 07 04 Nieuwe horeca cao 06 Actueel 08 Lid aan het woord 20 Zeven keer De Horecabond 24 Ledenvoordeel 27 Lid worden/colofon 09 Op bezoek bij SMAAK Bedrijfscatering 16 HOP 18 De Stille Kracht Verder in dit nummer Het Huishoudboekje van… Mark de Koning is souschef bij restaurant-brasserie Dimpels in Best. Hij spaart met een doel, want anders komt het er niet van. Daarvoor gebruikt hij de spaarpotjes in zijn bank-app. Zijn huidige doel? Een mooie reis. Column Jeannine Sok Kerst staat voor sfeervol en gezelligheid, bijzondere gerechten en lang tafelen met die mensen die je het liefst om je heen hebt. Toch kan de sfeer beladen zijn. Hoe zorg je er als gastheer of -vrouw voor dat het een mooie gezellige avond blijft? 25 26

VOORWOORD 03 Dit is een historisch moment. Want we beginnen aan een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van onze bond: we gaan verder als De Horecabond. Deze nieuwe naam en een nieuw uiterlijk bezorgen ons niet alleen een frisse uitstraling, deze nieuwe naam, waarin we onder één vlag verdergaan, versterkt onze positie en herkenbaarheid. Het maakt ons krachtiger. Daar ben ik van overtuigd. Voor jullie, de gastvrijheidsmedewerkers, en voor alle gesprekspartners die onze inzet voor betere arbeidsomstandigheden en waardering serieus moeten nemen. Edwin Vlek voorzitter De Horecabond voorzitter@dehorecabond.nl Waarom deze stap nodig is, beschrijft mijn collega-bestuurder Erwin Gosselink in deze Horeca Info. Een ervan is de veranderende wereld: onze sectoren – horeca, recreatie en catering – vloeien steeds vaker in elkaar over, met dezelfde uitdagingen en ambities. Onder één sterke naam zijn we als bond herkenbaarder en krachtiger. Onze naam mag dan veranderd zijn, onze inzet blijft maximaal. We blijven met dezelfde passie en vasthoudendheid werken aan betere voorwaarden of je nu werkt in een dierentuin, in een vakantiepark, in een bedrijfsrestaurant of een hotel. Dat laten we zien met de nieuwe dierentuin-cao, waar we nieuwe afspraken hebben gemaakt over hoger loon. Ook in de recreatie is onze invloed aanwezig. Daar krijgen medewerkers komend jaar de afgesproken verhoging vanwege de inflatie. Ook in de nieuwe tweejarige cao voor de horeca zetten we een belangrijke stap richting eerlijke beloning, werkplezier en waardering voor alle medewerkers in onze prachtige sectoren. In de horeca uit zich dat in afspraken over een lagere vakvolwassen leeftijd, een betere werk-privébalans, extra verlof voor trouwe medewerkers én loonsverhogingen. Al deze afspraken laten zien dat we samen sterk staan, dat we horen wat er onder de medewerkers in de gastvrijheid speelt en dat we daar iets mee doen. Hieruit spreekt de waardering voor werknemers in de horeca, recreatie en catering, waardoor ze langer en met meer plezier in onze sectoren blijven werken. Dat is uiteindelijk een grote winst voor iedereen in deze sector. Onze nieuwe naam, De Horecabond, geeft ons extra energie om de belangen van iedereen in horeca, catering en recreatie met enthousiasme te behartigen. Samen blijven we ons onverminderd inzetten om de sector toekomstbestendig, aantrekkelijk en lonend te maken. Dat verdienen jullie. Wil je meepraten over De Horecabond of de toekomst van jouw sector? Aarzel niet om mij of een van mijn collega’s te benaderen. ■ Nieuwe naam, vertrouwde inzet

04 ACTUEEL TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: RENATE BEENSE Nieuwe tweejarige cao voor horeca Gefeliciteerd met de nieuwe horeca-cao. Wat zijn volgens jou de belangrijkste verbeteringen die in deze cao zijn opgenomen? “Dankjewel! We hebben in deze cao allereerst structurele loonsverhogingen afgesproken die gelden voor de gehele looptijd van de cao, zodat ervaring blijft lonen. Zo ontvangen alle werknemers per 1 januari 2025 een loonsverhoging van 2,5%, en per 1 juli 2025 komt daar voor binnenschalige medewerkers nog eens 1% bij. Per 1 januari 2026 volgt nogmaals een verhoging van 2,5%. Uitgezonderd de medewerkers in functiegroep 1 en 2, die volgen de verhogingen van het wettelijk minimumloon. Daarnaast wordt de vakvolwassen leeftijd verlaagd naar 20 jaar en zijn er mooie afspraken over de werk-privébalans en het loyaliteitsverlof gemaakt. Tot slot is er in de nieuwe cao iets geregeld voor vakbondsverlof en de vergoeding daarvan. Iets waar wij als De Horecabond blij mee zijn, omdat we hier de laatste jaren standaard op hebben ingezet! Ook is het functieloongebouw aangepakt om ervoor te zorgen dat ervaring ook echt blijft lonen.” Kun je uitleggen wat er precies verandert aan het loongebouw? “Met deze aanpassing is er meer balans, en is de opbouw van loon evenwichtiger. De aanpassing was nodig vanwege de eerdere verhoging van het minimumloon, waardoor lonen uit de pas gingen lopen. In het nieuwe loongebouw werkt ervaring echt door in het loon.” Er is ook een nieuwe afspraak over de stagevergoeding. Wat houdt die precies in? “Klopt, ook de stagevergoeding is verbeterd om de sector aantrekkelijker te maken voor jong talent. Vanaf 1 januari 2025 ontvangen hbo- en mbo-stagiairs (bol) bij een vijfdaagse stageweek een minimale stagevergoeding van € 400 bruto per maand. Voor kortere stageweken geldt een staffel. Met deze waardering hopen we dat meer studenten voor een stage en uiteindelijk ook een baan in de horeca kiezen.” Een ander punt dat vaak speelt in de horeca is de werk-privébalans. Wat is er op dat gebied veranderd? “Een betere werk-privébalans was een grote wens vanuit de werknemers. De horeca vraagt veel flexibiliteit van medewerkers, maar dat mag niet ten koste gaan van hun privéleven. Er zijn grenzen gesteld aan de hoeveelheid verplicht meerwerk, gelijk aan de bepaling die al gold voor overwerk. Zo krijg je als werknemer meer voorspelbaarheid in je werkweek. Medewerkers krijgen ook meer zeggenschap over wanneer ze meer- of overwerk compenseren. Over overwerkuren die je in geld gecompenseerd krijgt, ga je onder de nieuwe cao vakantie-uren opbouwen. Dit geldt niet als je deze uren als ‘tijd-voor-tijd’ opneemt. De afspraken die we gemaakt hebben zijn niet alleen goed voor het welzijn, maar zorgen ook voor een duurzamere inzetbaarheid.” Wat kun je vertellen over de aanpassing van de vakvolwassen leeftijd? “De vakvolwassen leeftijd gaat van 21 naar 20 jaar. Dat betekent dat een 20-jarige vanaf 1 januari 2025 100% van het vakvolwassen loon verdient. Verder worden de staffels voor 18- en 19-jarigen met 10% verhoogd. Bij 19 jaar verdien je 90%, bij 18 jaar 80%. Dit moet jongere De Horecabond, CNV en KHN zijn een nieuwe cao overeengekomen voor de horeca. 83 procent van de achterban heeft met het onderhandelingsresultaat ingestemd. De cao is geldig vanaf 1 januari 2025 en loopt tot en met 31 december 2026. Bestuurder Marlotte Ferouge zat namens De Horecabond aan de onderhandelingstafel. Zij geeft een toelichting op de belangrijkste onderhandelingsresultaten.

ACTUEEL 05 Frank van den Berk was als lid van de caocommissie ook een van de onderhandelaars. Hoe kijkt hij terug op de gesprekken? “Het is vlot gegaan, maar het was uiteraard toch een paar keer spannend. Er was welwillendheid en respect voor elkaar. Aan de werkgeverskant was echt het besef dat er iets moest gebeuren. Dat was heel fijn. We vonden elkaar in de werk-privébalans. Ook de werkgevers beseften dat daar iets moest gebeuren. Dat zie je aan het loyaliteitsverlof, maar ook aan de inspraak in de overuren, hoe daarmee om te gaan. Daar waren we het snel over eens.” Wat vind je van het resultaat? “Waar ik zelf het meest positief over ben, zijn de afspraken die we gemaakt hebben over de jeugd. Dat de vakvolwassenleeftijd van 21 naar 20 is gegaan. Dat betekent dat opleiding loont. Maar ook de salarisverhoging over de hele linie, dus niet alleen de binnenschaligen. De bovenschaligen werden al lang niet meegenomen. Dat voelde niet rechtvaardig, zeker voor de mensen die net boven de schaal vielen. Het is ook belangrijk dat zij binnen de sector blijven.” ■ medewerkers stimuleren in de horeca te gaan en te blijven werken.” Zijn er ook afspraken gemaakt over extra verlof voor medewerkers die lange tijd bij dezelfde werkgever werken? “Dat is het loyaliteitsverlof, waarbij medewerkers die tien jaar of langer bij dezelfde werkgever werken, extra verlofuren krijgen. Dit verlof is een manier om de loyaliteit van deze werknemers te belonen. Juist in een tijd waarin veel wisselingen zijn, willen we langdurige inzet waarderen. Het geeft mensen ook meer mogelijkheden om op te laden en gezond aan het werk te blijven.” Wat verwacht je dat deze cao betekent voor de horeca als sector? “Ik denk dat deze cao laat zien dat we samen bouwen aan een duurzame en aantrekkelijke sector voor werknemers. Met de nieuwe afspraken over loon, werk-privébalans en beloningen voor loyaliteit, versterken we de positie van de werknemers en vergroten we de aantrekkingskracht van de horeca. Dit is in ieders belang: werknemers die zich gewaardeerd voelen, blijven langer en werken met meer plezier. Dat is uiteindelijk een grote winst voor iedereen in deze sector.” ■ Meer antwoorden op vragen vind je hier: Contractcatering volgt horeca-cao De loonsverhogingen die in de horecacao voor 2025 zijn afgesproken, zijn ook van toepassing op al feitelijk betaalde salarissen in de contractcatering. Dat betekent dat zowel de binnen- als bovenschaligen erop vooruitgaan. De loonsverhogingen gelden voor de medewerkers die vallen onder deel A en deel B, met uitzondering van de inflightcatering. ■ Inflatiecorrectie voor recreatiemedewerkers Medewerkers in de recreatie krijgen per 1 juli 2025 een loonsverhoging van 1%. Deze verhoging is het gevolg van afspraken die gemaakt zijn in de lopende cao rond de inflatie. Deze was over de periode oktober 2023 - oktober 2024 3,5% en dus hoger dan de 2,5% loonsverhoging die was afgesproken. ■ Cao-commissie akkoord met nieuwe dierentuin-cao Na een lang onderhandelingstraject ligt er eindelijk een eindresultaat voor de nieuwe dierentuin-cao. Ondanks dat er enkel afspraken over loon zijn bereikt, heeft de cao-commissie de resultaten ter stemming voorgelegd aan de leden. Bij het verschijnen van deze Horeca Info is de stemming afgerond. In het eindresultaat zijn afspraken gemaakt over de loonsverhoging en het herstel van het loongebouw. Voor de verschillende functiegroepen zijn loonsverhogingen per 1 januari en 1 juli 2025 en 1 januari 2026 afgesproken. “Gezien wat er hierover in de cao’s van aanpalende sectoren wordt afgesproken, doen deze loonafspraken daar beslist niet voor onder”, stelt onderhandelaar Johan Bijlsma. Op dehorecabond.nl zijn de exacte afspraken per functiegroep terug te lezen. ■ KORT ACTUEEL

06 ACTUEEL TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: STUDIO DROMO Collectieve zorgverzekering als lid De Horecabond vindt jouw gezondheid erg belangrijk én ook dat de zorg toegankelijk en betaalbaar blijft. Daarom bieden we voor al onze leden in samenwerking met onafhankelijk verzekeringsadviseur Alpina een collectieve zorgverzekering aan via de volgende verzekeraars: Nationale-Nederlanden, Salland, VGZ en OHRA. De collectieve zorgverzekering biedt verschillende voordelen, waaronder persoonlijk en passend advies, een scherpe premie en uitgebreide dekkingen en telefonisch advies door gediplomeerde adviseurs, zonder keuzemenu of lange wachttijden. Ook biedt deze collectieve regeling wachtlijstbemiddeling en begeleiding bij nota’s en declaraties. Hulp of extra informatie nodig? Bel de advieslijn op (088) 121 02 55 of check dehorecabond.nl. ■ Schrijf je in voor de Dag van de Recreatie! Heb je je nog niet aangemeld voor de Dag van de Recreatie op woensdag 11 december? Grijp dan je kans! Op het circuit in Zandvoort zijn er inspirerende sprekers die praktische inzichten bieden om de recreatiesector en de arbeidsmarkt te versterken. Een van de hoogtepunten is een spreker van de Efteling, die inzicht geeft in het betrekken van medewerkers bij arbeidsmarktbranding. Daarnaast vindt er een feestelijke prijsuitreiking plaats voor talent, beste praktijkbegeleider en beste leerbedrijf. Aanmelden kan nog via: dagvanderecreatie.nl. ■ Kanshebbers titel Beste Leerbedrijf Horeca bekend De Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) heeft de top 10 bekendgemaakt van de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca 2024/2025. Dit jaar werden 79 erkende leerbedrijven genomineerd door de jury, waarin ook De Horecabond was vertegenwoordigd. De top 10 bestaat uit: Grand Hotel Huis ter Duin (Noordwijk), Hotel Des Indes (Den Haag), Hotel Haarhuis (Arnhem), NH Noordwijk Conference Centre Leeuwenhorst (Noordwijkerhout), Restaurant Vroeg (Bunnik), Ron Gastrobar Groep (Amsterdam), Strandpark De Zeeuwse Kust (Noordwelle), The College Hotel (Amsterdam), The Lemon Tree (Deventer) en Van der Valk Hotel Den HaagWassenaar (Wassenaar). Na een bezoek door de wedstrijdcommissie om te beoordelen of hun opleidingsplannen goed in de praktijk worden uitgevoerd en of zij een veilig werk- en leerklimaat bieden, is eind november de top drie geselecteerd. Wie dat zijn geworden, kun je lezen op besteleerbedrijfhoreca.nl/ranking. Daar staat ook de lijst van 79 genomineerden. De finale vindt plaats op de Horecava 2025, waar op 16 januari het winnende leerbedrijf en de beste leermeester worden bekendgemaakt. ■ Regeling ‘Eerder stoppen met zwaar werk’ goedgekeurd Na maanden van acties en stakingen heeft de FNV samen met andere vakbonden een akkoord bereikt met minister Van Hijum voor mensen met zwaar werk, waarmee zij tot drie jaar eerder kunnen stoppen. Hoofdonderhandelaar Piet Rietman noemt het “een overwinning voor iedereen met zwaar werk, inclusief mensen met een lager inkomen”. Belangrijkste punten uit het akkoord: ● Vroegpensioen voor zwaar werk: Medewerkers kunnen nu rekenen op een permanente regeling, ongeacht de duur van hun loopbaan. ● Sectoren bepalen zwaar werk: Aan de cao-tafels wordt bepaald wie onder de regeling valt. ● Hoger bedrag: De jaarlijkse vergoeding stijgt met € 3600 naar € 30.000, waardoor ook lagere inkomens gebruik kunnen maken van de regeling. ● Geen maximum of inkomensgrens: Iedereen in een erkend zwaar beroep komt in aanmerking. De nieuwe regeling moet nog goedgekeurd worden door het FNVledenparlement en de politiek. De Horecabond is blij met de ruimte die nu wettelijk geboden gaat worden. Wij gaan met deze uitgangspunten onderzoeken of een RVU in onze sectoren financieel haalbaar en mogelijk is. In de contractcateringbranche is momenteel al een RVU-regeling van toepassing. ■

GROEIEN IN JE VAK Timo Loozen (28) werkt bij Landal GreenParks Hoog Vaals, waar hij werkt als frontofficemedewerker en dit onder meer combineert met het onderhouden van de social media. Hij is binnengekomen als stagiair en werkt nu toe naar de rol van frontofficemanager. Hoe ben je begonnen in deze sector? “Van kleins af aan leek het me al leuk om in de toeristische sector te werken. Dat begon met onze vakanties naar Spanje. Op mijn zestiende ben ik de opleiding toerisme en recreatie gaan volgen, daarna ben ik stage gaan lopen bij Landal Hoog Vaals, bij mij om de hoek. Nu werk ik er al meer dan acht jaar. Ik werk nu in de frontoffice, dat ik combineer met backofficewerk, zoals reserveringen. Ook doe ik de sociale media.” Heb je nog iets moeten doen om deze functie te kunnen uitoefenen? “Ik heb interne trainingen gevolgd, zoals een aantal e-learnings van Landal, bijvoorbeeld een training social media. Verder is het ook de ervaring die je opdoet, en kun je natuurlijk zoeken naar goede voorbeelden. Ik creëer eigen content, waarbij we de gastvriendelijkheid en het een-op-eencontact waar we voor staan, ook uitstralen.” Wat zijn de grootste uitdagingen? “De grootste uitdaging is om iedereen met een grote smile naar buiten te laten lopen. Ook als iemand met een klacht komt, gaat het erom dat goed op te lossen. De afwisseling en de vrijheid die ik krijg om mijn werk zelf in te vullen, maken het leuk. Dat maakt ook dat ik me gewaardeerd voel." Wat is je ambitie, waar droom je van? “Mijn droom is om door te stromen naar frontofficemanager. Mijn huidige leidinggevende gaat over twee jaar met pensioen, de bedoeling is dat ik hem opvolg. Ik neem nu al taakjes over. Dat gaat goed, we hebben een heel fijn team.” “Om door te stromen ga ik in het voorjaar beginnen met een cursus sociale hygiëne. Dan volgt de cursus leidinggeven bij Landal en vervolgens de opleiding tot praktijkbegeleider, zodat ik ook officieel stagiairs mag begeleiden.“ ■ TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: BAS QUAEDVLIEG Groeien in je vak met Timo Loozen 07 TIP VAN TIMO: ‘Blijf je best doen. Denk nooit dat je minderwaardig bent als nieuweling. Als je laat zien wat je in huis hebt, dan krijg je echt wel die kans. Ga er vol voor, dan kom je er wel.’ ‘Door de vrijheid voel ik me gewaardeerd’ Timo is een van de drie genomineerden voor Talent Recreatie. De andere genomineerden zijn Anne Westerling (Camping De Kleine Wolf) en Sanne Gruntjes (De Schatberg). Wie wint wordt bekend op de Dag van de Recreatie, 11 december.

Zonder sterke vakbond geen goede arbeidsvoorwaarden TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: RENATE BEENSE LID AAN HET WOORD Hoe ben je in de horeca terechtgekomen? “We zijn vanwege de baan van mijn echtgenoot vijf jaar geleden naar Nederland verhuisd. Omdat mijn Nederlands niet zo goed was, had ik niet zoveel keuze in werk. Ik kende de kroeg, en het leek me leuk werk. Ik heb er geen spijt van.” Iets meer dan twee jaar werkt Colin Turner inmiddels bij Café Kalff in Utrecht. Het is zijn eerste echte baan in de horeca. Daarvoor werkte de geboren Engelsman en in Duitsland opgegroeide barman onder meer voor een Bondsdag-politicus. Lid van de vakbond was hij altijd. “Een principekwestie.” Wat vind je het mooiste aan je werk? “Kalff is een kleine gay-kroeg. We zijn echt een community-kroeg, je staat nog dichter bij de gasten dan in de gemiddelde horeca. We hebben veel stamgasten, die blij zijn om je te zien. Drank verstrekken is heel belangrijk, maar de sociale interactie maakt het werk mooi. Luisteren naar de mensen. Ik vind het heel leuk om mensen zo een fijne avond te geven.” Waarom ben je lid geworden van de vakbond? “Voor mij was dat een principebesluit. Ik was al vanaf mijn eerste baan als dierenverzorger in de dierentuin lid van de vakbond. Ook daarna ben ik dat gebleven. Pas twee jaar geleden heb ik mijn lidmaatschap in Duitsland opgezegd.” “Het was altijd een goede steun om te weten wat mijn rechten waren. Ik vind dat je niet hoeft af te gaan op wat je werkgever zegt over je rechten en plichten. Daarom ben ik meteen lid geworden, ook al is er niets aan de hand.” “Het is ook een morele kwestie. Je valt onder de cao, dan vind ik het een verplichting om iets te doen voor de organisatie die voor mij de cao heeft afgesloten. Daarnaast: als de vakbond niet sterk is, dan is de kans op goede arbeidsvoorwaarden niet zo groot. Voor mij is het echt een kwestie van solidariteit. Ik weet me gesteund door een hele organisatie. Daarom zit ik sinds september in de cao-commissie, daarvoor was ik een jaar toehoorder.” Welke tips zou je nieuwe collega's geven die net beginnen in de sector? “Word lid van de vakbond, niet pas als er iets aan hand is. En let goed op wat je rechten zijn en wat gezonde werkomstandigheden zijn. Doe niet alleen gewoon wat de baas zegt. Zorg dat je zoveel mogelijk informatie krijgt. Bij de vakbond ontmoet je andere mensen uit andere bedrijven. Daar kun je veel van leren.” ■ 08 Zelf ook actief worden voor jouw sector? Meld je via horeca@dehorecabond.nl catering@dehorecabond.nl recreatie@dehorecabond.nl

REPORTAGE 09 TEKST: DENNIS VAN BERGEN BEELD: KOEN VERHEIJDEN ‘Hier werken is een feest’ SMAAK Bedrijfscatering bij Plukon in Ommel hees vorig jaar de vlag. Het team werd uitgeroepen tot ‘Leukste team 2023’. Hoe doe je dat, zo’n ploeg smeden? Om dat te weten te komen ging Horeca Info op bezoek en trof zeven dolenthousiaste keukenmedewerkers. “Meer nog dan collega’s, zijn we vriendinnen.”

REPORTAGE 10 “Anja!”, klinkt het in de bedrijfsrestaurant van pluimveeverwerkingsbedrijf Plukon in Ommel. Zojuist heeft de fotograaf gevraagd hoe de stemming hier is, bij de vrouwen van Smaak Bedrijfscatering. Voor het antwoord daarop mag Anja, vinden haar collega’s, niet ontbreken. Vandaar de lokroep naar de Brabantse, die verderop met een poetslap over de eettafels wrijft. Even later lopen zij en haar zes collega’s de polonaise voor de lens. Pal langs het gasfornuis, de frituurpan en de vitrine vol verse maaltijden. Om ondertussen vrolijk mee te zingen met de kroeghit Huisje op Wielen. “Dit is wie wij zijn”, grijnst manager Tatjenna Linders, “meer nog dan collega’s, zijn we vriendinnen.” Reputatie Hoe creëer je een positieve werkomgeving? Hoe houd je de dynamiek goed? Hoe voorkom je bovengemiddeld veel stress bij de medewerkers, wanneer de druk voelbaar is? Met onder meer die vragen zijn we vandaag afgereisd naar Ommel, een dorp in de Brabantse gemeente Asten, op een steenworp afstand van Eindhoven en Helmond. Het is de plek waar SMAAK Bedrijfscatering de afgelopen periode haar visitekaartje heeft afgegeven. Ga maar na: onlangs nog nam de zevenkoppige ploeg vrouwen in de keuken de Gouden CateRing in ontvangst. Dit vanwege hun uitverkiezing: Leukste team van 2023. “En dat zíjn we ook”, countert Tatjenna, die haar team beschermt als een leeuw haar welpen. “Hier werken is een feest.” Glimlach En een feest is het ook deze donderdagmorgen, in de bedrijfskantine van Plukon. Nou ja, feest. Niet dat Tatjenna, Anja, Miranda, Sandy, Nancy, Elisabeth en Christel aanhoudend in polonaise door de keuken trekken. Er moeten tenslotte ook gezonde broodjes worden gesmeerd, hongerige fabrieksmedewerkers worden geholpen en - zoals vandaag - pasta met garnalen worden bereid. Maar gezellig is het goed beschouwd al vanaf het moment dat de vrouwen hier, zoals elke dag, om zes uur in de ochtend hun habitat binnen zijn komen wandelen. Het komt tot uiting in de Nederlandse smartlappen die elkaar in rap tempo opvolgen, verzorgd door ‘dj Anja’. Het zit ’m in de grappen die om de haverklap via de afzuigkap langs het aanrecht en weer terug echoën. En het is te merken aan de reacties van de gasten, die geamuseerd bij de kassa hun maaltijd afrekenen. “Hier werken voelt nauwelijks als werk”, duidt teammanager Tatjenna, kort voordat het spitsuur aanbreekt in de kantine, waar dan zo’n 400 gasten zich tegoed doen aan de door haar en de collega’s bereide lekkernijen. “En dat komt doordat we als team ongelooflijk goed op elkaar zijn ingespeeld. We houden allemaal van plezier maken, zijn allemaal een beetje gek. Maar juist daardoor stáán we er voor elkaar wanneer het aanpoten is. Als familie zijn we. Een familie waarin we ongelooflijk veel lol hebben. Echt, we lachen wat af.”

REPORTAGE 11 Het team van SMAAK begint spontaan een polonaise. Manager Tatjenna Linders volgt als tweede. Haar collega Miranda, die even verderop roert in een grote pan met goulash, kan het alleen maar beamen. Soms is het, zegt ze, net alsof ze met elkaar in het café staan, zo gemoedelijk gaat het eraan toe. Maar, vult ze aan, “dan wel zonder bier in je hand. Want we nemen ons werk wel heel serieus natuurlijk”, legt ze uit. “Er komt namelijk best wat op je af, hoor, wanneer je in korte tijd meer dan honderd broodjes moet smeren. Maar juist omdát de sfeer zo goed is, leveren we goed werk af. Elke dag weer willen we de Plukon-medewerkers in de watten leggen. Als zij blij zijn, zijn wij dat ook.” Bevlogenheid De vrouwen in de keuken illustreren wat Herman van Veen zingt deze donderdagochtend: opzij, opzij, opzij, rennen, vliegen, springen, vallen, opstaan en weer doorgaan, dat doen ze. Neem Sandy, die in de spoelkeuken een potpourri aan borden reinigt. Of Nancy, die het lopen met een schaal vol hete snacks afwisselt met het bakken van vlees. Of Elisabeth, die de vissalade - de specialiteit van het huis - van wat extra snufjes zout en peper voorziet. “Je ziet zelf hoe een goede klik we met elkaar hebben, hè”, zegt laatstgenoemde, al even gastvrij als de rest van haar collega’s. Met een lach: “Ja, dit is nou teamwork.” Grote vraag blijft niettemin: hoe komt het toch dat hard werken en plezier hier zo moeiteloos hand in hand gaan? Wat is het geheim van SMAAK Bedrijfscatering? “Het is allemaal niet zo ingewikkeld”, antwoordt Tatjenna. “Belangrijk is dat mensen zich goed voelen. En goed voelen doe je je wanneer de stemming oké is, je kunt De warme maaltijd van de dag: pasta met garnalen.

REPORTAGE 12 doen waar je goed in bent en er kansen zijn om je te ontwikkelen. Dat alles kan bij ons. En dat betaalt zich terug. Aan het bedrijf, dat zeer gemotiveerde medewerkers heeft. En aan de medewerkers zelf, die merken dat hun inzet gewaardeerd wordt. Als je je openstelt, hard wil werken en van een feestje houdt ben je bij ons op de juiste plek.” Dat laatste is hier, in Ommel, inderdaad niet onbelangrijk. Dat blijkt wel als ze vertellen over hun gezamenlijke uitjes naar de Vrienden van Amstel Live. Naar de Efteling. Of over het optreden van volkszanger Wolter Kroes op het feest van het tienjarig bestaan van SMAAK Bedrijfscatering. “Weet je”, vervolgt Tatjenna, “als mensen zich niet gelukkig voelen in hun werk, ontstaat stress. De kans op ziekteverzuim wordt als gevolg daarvan groter. Nou, ik kan je zeggen: wij hebben hier zelden ziekteverzuim, juist omdat we ook ontspannen met elkaar. En mocht er wel een collega zijn die een griepje heeft of thuis misschien met wat problemen kampt, dan hebben we zoiets met één appje naar elkaar opgelost. Als de ene eens een dag niet kan werken, staat de andere klaar om diegene te vervangen. Mooi toch? Echt, ik ben zo ongelooflijk trots op dit team.” Trots zijn de vrouwen van het team eveneens op hun leidinggevende. Al was het maar omdat zij feilloos de kunst verstaat om de stemming onder het team op peil te houden. Reken maar dat Tatjenna straks, wanneer de kerstperiode aanbreekt, de kerstmutsen weer uitdeelt aan haar collega’s. En Het team laat het boekje zien dat collega Anouk kreeg toen ze afscheid nam. ‘Mocht er een collega zijn die een griepje heeft, dan hebben we zoiets met één appje opgelost’

REPORTAGE 13 reken maar dat tijdens de wekelijkse ‘pizzadag’ in de kantine het pizzalied van André van Duin uit de geluidsbox klinkt. Bijzonder detail: als de collega’s na een werkdag afscheid nemen van elkaar, doen ze dat met een warme knuffel. Werken bij SMAAK Bedrijfscatering is, kortom, vooral ook plezierig. “Ik zou me geen plek kunnen voorstellen waar het fijner werken is dan hier”, bekent Miranda, terwijl de geur van soep haar tegemoet waait. “En dat kan niet los worden gezien van hoe hecht en close we met elkaar zijn. We gaan echt door het vuur voor elkaar.” Haantje gezocht Bij SMAAK Bedrijfscatering in Ommel is er dus weinig meer te wensen, zo content zijn de medewerkers er. Nou ja, één vurige wens leeft nog wel bij Tatjenna, Anja, Miranda, Sandy, Nancy, Elisabeth en Christel. Ze voelen zich ronduit senang met elkaar maar wat zou het fijn zijn als ‘een haantje’ het zou aandurven om zich bij het vrouwenbolwerkje te voegen. “Mochten mannen dit lezen”, besluit Tatjenna, “aarzel dan niet en kom eens met ons praten. We kunnen altijd goede mensen gebruiken. Ook mannen ja. En, mocht het nog niet duidelijk zijn: je komt hier terecht in het aller, állerleukste team.” ■ ‘Teamwork zit in DNA van SMAAK’ “Teamwork zit bij SMAAK Bedrijfscatering in het DNA”, stelt operationeel directeur Hans Namink. “Persoonlijke aandacht en ruimte om te groeien vormen daarvan de pijlers. Iedere drie weken gaat de operationeel manager bij de medewerkers langs om te zien hoe het met ze gaat. Dan geeft hij feedback, bespreekt zaken en biedt waar nodig praktische ondersteuning. Ook de regiomanager laat meerdere keren per jaar zijn gezicht zien. Insteek daarvan: ervoor zorgen dat medewerkers goed in hun vel blijven zitten. Onze culinaire roadshows brengen daarnaast nieuwe inspiratie naar elke locatie. Dit zijn kooksessies waarin collega’s samen leren. We ervaren dat de kwaliteit van werken er een boost van krijgt.” Namink vervolgt: “Opleiden is vanzelfsprekend voor ons. Daardoor groeien mensen in hun vak en blijven ze met plezier bij ons werken. Dat laatste is voor ons heel belangrijk. Waar hard gewerkt wordt, mag plezier niet ontbreken. Ons jaarlijkse personeelsfeest is dan ook hét moment om als één team samen te komen en successen te vieren. Groeien doen we niet alleen, maar altijd samen.” ■ ‘Na een werkdag afscheid met een knuffel’

DE JURIDISCHE BLIK 14 TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: GROOWUP De juristen van De Horecabond buigen zich dagelijks over juridische vragen die spelen op de werkvloer. In deze rubriek behandelen juristen Naomi de Leeuw en Judith Balt kwesties die voor werknemers in de horeca, catering en recreatie van belang kunnen zijn. Deze keer: een vaststellingsovereenkomst met een staartje, ongepast gedrag op de werkvloer en eerste hulp bij roosterproblemen. DE UITSPRAAK “Een werkgever is niet nagekomen wat is afgesproken in een vaststellingsovereenkomst. En dat was onterecht. Zo oordeelde de kantonrechter. De werkgever had een deel ingehouden nadat was gebleken dat de werknemer kort na het ondertekenen van deze overeenkomst een eigen restaurant was begonnen. De werkgever stelt dat als hij dit had geweten, hij de vaststellingsovereenkomst niet had getekend. Volgens hem had de werknemer hem op de hoogte moeten stellen. Daar is de rechter het dus niet mee eens. De werkgever had zelf naar de toekomstplannen kunnen vragen als hij dat belangrijk vond.” Waarom is dit een interessante zaak? “Omdat veel mensen in de horeca dromen van een eigen zaak, maar ook omdat het duidelijk maakt wat er allemaal komt kijken bij een vaststellingsovereenkomst. Hier pakte het gunstig uit voor de werknemer, maar dat kan ook andersom zijn.” Kunnen jullie dat uitleggen? “Bij een vaststellingsovereenkomst wordt alles definitief afgerond, dat noemen we in juridische termen finale kwijting. Dat betekent dat je daarna niks meer te vorderen hebt over en weer. Heb je als werknemer nog veel plus- of overuren staan en heb je daar niks over afgesproken in de overeenkomst, dan ben je die kwijt. Als er sprake is van een concurrentiebeding in je arbeidsovereenkomst en je spreekt niet in de vaststellingsovereenkomst af dat deze vervalt, dan bestaat dat nog. Net als een relatiebeding, of een geheimhoudingsplicht. Vaak staan hier hoge boetes op. Denk daar niet te licht over.” Wat is jullie advies? “Weet dus dat zo’n overeenkomst definitief is en grote gevolgen kan hebben die je niet kunt overzien, ook voor je recht op WW. Ga je een vaststellingsovereenkomst sluiten, neem dan altijd contact op met ons. Het gaat niet alleen om wat erin staat, maar ook om wat de wet bepaalt en wat er dus niet in staat.” DE MERKWAARDIGE VRAAG Een horecamedewerker vertelde dat zijn werkgever altijd te laat is met het vaststellen van het rooster. Dit komt pas een week van tevoren in plaats van de verplichte drie weken volgens de cao. Ongepaste opmerkingen en getouwtrek rond een vaststellingsovereenkomst

Zijn vraag was: kan ik dat melden bij de Inspectie SZW? “Nee, dat is niet de plek. De Inspectie SWZ is bedoeld voor zaken rond de Arbowet, bijvoorbeeld als het gaat om de veiligheid op de werkvloer of om een grove overtreding van de arbeidstijden. Ons advies is in zo'n geval om het toch elke keer aan te kaarten bij de werkgever en hem erop te wijzen dat het zijn verplichting is het rooster tijdig bekend te maken. Daarnaast zou je een dag nadat het rooster bekend zou moeten zijn, kunnen aangeven wanneer je beschikbaar bent en wanneer je echt niet kunt. Geef dan wel ruim aan wanneer je wel kunt en vermeld duidelijk dat het eigenlijk de taak van de werkgever is duidelijkheid te verschaffen over het rooster. Zowel de werkgever als de werknemer is verplicht zich tegenover elkaar redelijk op te stellen. Op deze manier denkt de werknemer actief mee, maar probeert tegelijkertijd zijn eigen belang om op tijd zijn rooster te kennen veilig te stellen.” “Formeel ben je volgens de cao niet verplicht diensten te accepteren als je werkgever te laat is met het rooster. Hou er wel rekening mee dat je als werknemer ook de verplichting hebt om je als goed werknemer te gedragen, je kunt niet altijd een-op-een alles weigeren. Ook niet omdat je dan de arbeidsrelatie onder druk zet. Doe dus zelf een voorstel en ga in gesprek.” DE JURIDISCHE BLIK Wat moet je doen in geval van ongewenst gedrag op de werkvloer? “Het werken in de horeca met vaak lange dagen en een informele sfeer én vaak ook een borrel na werktijd kan zorgen voor een vervaging van de werk-privésfeer. In sommige gevallen kan deze informele sfeer leiden tot grensoverschrijdend gedrag.” Wat was er aan de hand? “Een medewerkster meldde ons dat ze al bijna een jaar lang hele bizarre seksueel getinte opmerkingen over haar lichaam kreeg van een collega. Die man werd de hand boven DE JURIDISCHE BLIK 15 het hoofd gehouden, want het was een vriend van de manager, vertelde ze. Pas na tien maanden durfde ze het aan te kaarten bij de manager waarna de man zich afzijdig hield. Toen knapte er iets bij haar, en dacht ze: wat is me nu overkomen? Ze meldde zich ziek, omdat het toch in de lucht bleef hangen.” Wat is de rol van de werkgever bij dit soort gedrag? “Het voorkomen van grensoverschrijdend gedrag hoort bij goed werkgeverschap. Je hebt als werknemer recht op een veilige werkomgeving. Je werkgever is verplicht daarvoor te zorgen. In de Arbowet staat dat de werkomgeving en arbeidsomstandigheden zo moeten zijn zodat een werknemer fysiek en psychisch veilig zijn werk kan uitvoeren en daarbij geen schade oploopt. Daarvoor moet de werkgever ook beleid voeren én r egelmatig de risico’s inventariseren.” Wat kun je doen als je zelf het slachtoffer bent van dergelijk gedrag? “Allereerst is het altijd belangrijk dat je voor jezelf bepaalt waar jouw grens ligt. Jij bepaalt jouw grens, niet een ander. Geef dat altijd aan, als je dat kunt op dat moment. Daarnaast is het belangrijk dat je het voorval bespreekt met een leidinggevende. Doe dit niet tussen het werk door, maar maak een afspraak om dit te bespreken. Hierdoor draag je bij aan het serieus nemen van je voorval door de werkgever. De werkgever kan de werknemer die een grens overschrijdt daarop aanspreken. Als je te maken h ebt met grensoverschrijdend gedrag is het ook verstandig om dit te melden en het te laten vastleggen, maar zelf ook dag en tijd te noteren. Als er een patroon ontstaat, is het fijn dit te kunnen aantonen.” Wat als je niet bij je werkgever terechtkunt? “Is er geen externe vertrouwenspersoon of heeft je werkgever geen ondernemingsraad, dan kun je als werknemer preventief een afspraak maken met de bedrijfsarts. Dat kan ook al voordat je echt niet meer kunt werken, bijvoorbeeld als je merkt dat de werkomstandigheden een negatieve invloed hebben op je werk en je uitval vreest of op je tenen moet lopen om het werk vol te kunnen houden. Een bedrijfsarts kan ter voorkoming van dreigend verzuim adviseren tijdelijk de werktijden aan te passen of minder te werken.” ■ Meer over wat te doen bij grensoverschrijdend gedrag vind je op onze website: Zelf een juridische vraag? Neem contact op met een van onze juristen via dehorecabond.nl/contact

ACTUEEL 16 TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: YOHAN BROCHARD/INGMAR TIMMER FOTOGRAFIE Bij het afsluiten van de cao begin 2024 zijn werkgevers- en werknemersvertegenwoordigers ook overeengekomen te starten met het Horeca Ontwikkel Platform (HOP). Dit platform krijgt nu vorm. Edwin Vlek is niet alleen voorzitter van De Horecabond, maar ook vicevoorzitter van het platform. “Dit gaat bijdragen aan het aantrekkelijker maken van de sector”, stelt hij. ‘Horeca Ontwikkel Platform draagt bij aan versterken sector’ Als eerste: wat is het HOP? “Het HOP is een ontwikkelingsfonds. Het is in het leven geroepen om voor de sector een sterkere positie op de arbeidsmarkt te creëren, maar ook om betere voorlichting te kunnen geven over de cao. Daarom is het een samenwerking van De Horecabond en CNV en de KHN.” Waarom is dat nodig? “De hele sector heeft te maken met een tekort aan medewerkers, daarom moeten we er met elkaar voor zorgen dat de horecabranche aantrekkelijker wordt voor mensen die overwegen om er te gaan werken, en aantrekkelijk blijft voor mensen die er al werken. Dat kan alleen als werkgevers en werknemers daarvoor de handen ineenslaan. Werken in de horeca is echt een vak, waarin we duidelijk moeten maken dat je er een lange loopbaan in kunt hebben.” Wat gaat het platform doen? “We gaan laten zien wat de voordelen zijn van werken in de horeca. Daarvoor gaan we opleidingen stimuleren en campagnes starten om mensen te verleiden om te solliciteren in de horeca. We gaan samen inzetten op een beter imago van de sector, zodat we als horeca aantrekkelijk blijven.” Hoe gaat het HOP dat doen? “Dit betekent dat we financieel gaan bijdragen aan verschillende doelstellingen en projecten. Die kunnen opgezet worden door ons, maar het kunnen ook andere initiatieven zijn die een bijdrage leveren aan de doelstellingen. Die initiatieven moeten uiteraard voeling hebben met de horeca. Een voorbeeld kan zijn een groep werkgevers die wil laten zien dat werken in de gastvrijheid blijvend loont, of een onderzoek naar innovaties die het werk leuker of makkelijker maken, of een subsidie aan een onderzoek naar andere manieren die het werk in de horeca aantrekkelijker kunnen maken.” Wat kun je als medewerker in de horeca doen met dit platform? “Door oprichting van het HOP profiteer je als werknemer in de horeca van trainingen en opleidingen die jouw vakkennis en vaardigheden vergroten, waardoor je direct meer inzetbaar bent in verschillende functies binnen de horeca. Het platform zorgt er niet alleen voor dat je goed geïnformeerd bent over je arbeidsvoorwaarden en je rechten, maar ook dat werkgevers daarover goed zijn geïnformeerd.” Kun je dat eens toelichten? “In het kort gezegd: het HOP draagt bij aan een sector die zich blijft vernieuwen, wat jouw werk uitdagend en interessant houdt en nieuwe kansen biedt voor persoonlijke groei. Het platform geeft je inzicht in welke kansen er zijn voor jou als werknemer in de horeca. Belangrijk is dat we namens de hele sector werknemers én werkgevers goed informeren over de arbeidsvoorwaarden. Het biedt de mogelijkheid om medewerkers nog beter voor te lichten over rechten en plichten. Dat doen we als vakbond voor onze leden, maar dit platform is er ook voor niet-leden. Het HOP draagt ook bij aan een sector die zich blijft vernieuwen, wat het werk uitdagend en interessant houdt en nieuwe kansen biedt voor persoonlijke groei. Het platform geeft je inzicht in welke kansen er zijn voor jou als werknemer in de horeca.” Noem eens een voorbeeld. “We kunnen als het HOP ook opleidingen stimuleren of zelfs aanbieden, bijvoorbeeld een project rond leermeesters, om horecamedewerkers te stimuleren leermeester te worden en zich daarin verder te ontwikkelen.”

“Een ander belangrijk punt is medezeggenschap op de werkvloer. Vanuit het HOP zou je het stimuleren en bevorderen van medezeggenschapsorganen kunnen organiseren, wat zeker werknemers bij kleinere bedrijven kan helpen.” Is het platform er ook voor medewerkers uit de catering en recreatie? “Nee. Contractcatering en recreatie kennen eigen fondsen met vergelijkbare doelstellingen. Voor de horeca was er in het verleden een sociaal fonds horeca. Dat is gestopt. Maar als werkgevers en werknemers merkten we dat goede initiatieven strandden omdat er geen geld was. Afgelopen jaar kwamen we tot de conclusie dat er wel iets moest zijn. Dat is het HOP geworden, op initiatief van de partijen betrokken bij de cao horeca. Het HOP is er dus voor de mensen die vallen onder de cao horeca.” Waar krijgt het platform zijn geld vandaan? “Begin 2024 is bij het afsluiten van de cao afgesproken dat werkgevers en werknemers dit platform vijf jaar lang gaan ondersteunen. De maximale premie die is afgesproken bedraagt 0,2% van het loon. Werkgever en werknemer betalen beiden de helft van de premie.” ■ ACTUEEL 17 Sectorfondsen op het web Recreatie en contractcatering hebben vergelijkbare fondsen. Op de websites van deze fondsen kun je lezen wat de fondsen doen voor de elke sector. Op de site van het HOP houden we je op de hoogte van de ontwikkelingen. kikk-recreatie.nl werkenindecontractcatering.nl horecaontwikkelplatform.nl

Ik heb afwisseling en vrijheid en ik loop geregeld interessante mensen tegen het lijf bar, wachten luxe flessen wijn om ontkurkt te worden. En uit de diepte stijgt het geroezemoes op van gasten die in BARBOUNIA hun ontbijt nuttigen. Als een van dé gezichten van het hotel kent Etiënne de atmosfeer bij uitstek. En hij geniet er, ook na bijna veertien jaar trouwe dienst, nog steeds van. “Ik heb afwisseling en vrijheid en ik loop geregeld interessante mensen tegen het lijf”, stelt hij, nippend van zijn bonenkoffie. “Wat wil je nou nog meer?” Discretie Gevraagd naar wie hier zoal logeren krult er een veelzeggende lach om zijn mondhoeken. Etiënne weet: bij zijn rol past een hoge mate van discretie. Je zult hem niet horen verklappen welke grootheden hij hier ’s ochtends aan de Paulus Potterstraat een zalm-omeletje ziet eten. Maar voor Lady Gaga maakt hij graag een uitzondering, juist omdat de Amerikaanse zangeres haar bezoek aan ‘zijn’ hotel zelf wereldkundig had gemaakt. “Geweldig dat we het haar zo naar de zin konden maken”, zegt Etiënne, die minstens zulke prettige ervaringen heeft met Bruce Springsteen, al net zo open over zijn logeerpartijen in het hoofdstedelijke Conservatorium Hotel. “Ik zie hem nóg binnenkomen”, vertelt de strak in pak gestoken night manager. “The Boss had net een optreden in de stromende regen achter de rug, toen hij ‘ons’, Nederlanders, even wilde complimenteren omdat niemand van zijn publiek het concert voortijdig had verlaten. ‘Wat zijn jullie fantastische mensen’, riep hij, terwijl hij mij een hug gaf. Prachtig. Nee, zoiets vergeet je nooit.” Reken dus maar dat Etiënne nog lange tijd stille kracht blijft in Conservatorium Hotel. “Zeker weten”, besluit hij. “Ik kan me geen mooiere baan wensen dan deze.” ■ “Wát een comfort en wát een uitzicht, hè”, zegt Etiënne Stienstra, kort nadat hij de deur van een suite heeft geopend in het Conservatorium Hotel. En, vervolgens, al minstens zo enthousiast: “Je begrijpt wel waarom gasten zo graag bij ons verblijven.” Een vroege dinsdagmorgen is het, de kleine wijzer van de klok heeft net de tien aangetikt, als Etiënne voor vandaag zijn laatste stappen zet in het hotel. De twaalf uur ervoor is hij, geboren Fransman, immers aanhoudend in de weer geweest. Wat wil je ook als night manager, de rol die hij al sinds 2011 vervult in het hotel dat al meermaals gekroond is als nummer één luxe hotel van Nederland. Stilzitten is er nooit bij. “De service die we onze gasten overdag leveren, leveren we ook in de nacht”, zegt hij zacht en vriendelijk. “Een praatje, advies of gewoon nog even zorgen voor een extra handdoek op de kamer; we zijn er als gasten ons nodig hebben.” Etiënne: feilloos belichaamt hij de term stille kracht in het vijfsterrenhotel, op een steenworp afstand van het Van Gogh Museum, het Koninklijk Concertgebouw, het Rijksmuseum, het Vondelpark en de meest prestigieuze winkels die de hoofdstad rijk is. “Je ziet ons nauwelijks, maar áls we er moeten zijn, dan zíjn we er”, duidt de night manager. “Het past bij de dienstbare rol die de collega’s en ik vervullen. Het is bij ons niet zo van: hier heb je de sleutel en zoek het verder maar uit. Integendeel. Vanaf het moment van boeken tot het uitchecken staan we in dienst van onze gasten. Een fijne, belangrijke rol, die heel veel zingeving biedt. We zijn de vijfde ster van het hotel, zeggen we weleens gekscherend.” Chesterfield Etiënne is dan neergestreken in een donkerpaarse chesterfield. Pal voor hem hangt een fraaie foto van Michael Jackson die over een van de Amsterdamse grachten stiefelt. Even verderop, in de TEKST: DENNIS VAN BERGEN BEELD: BRAM BELLONI DE STILLE KRACHT 19 ‘We zijn de vijfde ster van het hotel’ Velen zien hem zelden, maar als night manager ís hij er altijd. En daarmee is Etiënne Stienstra de ultieme stille kracht in Conservatorium Hotel in Amsterdam. “Vanaf het moment van boeken tot het uitchecken staan we in dienst van onze gasten.” ‘Je ziet ons nauwelijks, maar áls we er moeten zijn, dan zíjn we er’

HOE ZIT HET? 20 TEKST: WIJNAND NIJS Een nieuwe naam die velen toch al bekend in de oren klinkt: De Horecabond. Maar waarom deze verandering én deze nieuwe naam, waaronder zowel horeca, recreatie als catering naar buiten zal treden? “Dit is wat we zijn”, stelt secretaris-penningmeester Erwin Gosselink. “Dé vakbond voor alle medewerkers in de gastvrijheid.” Zeven redenen waarom deze naamswijziging nodig was én wat dit betekent voor de leden. De Horecabond: waarom we veranderen 1 Eén sterke naam voor één sterke bond “FNV Catering, FNV Horeca, FNV Recreatie en ZZP Hospitality waren verschillende labels van FNV Horecabond. Daardoor traden we in onze communicatie naar werkgevers en werkgeversvertegenwoordigers als die zelfstandig ogende namen op, terwijl achter die losse namen wel degelijk één sterke bond schuilgaat. Wij liepen er steeds vaker tegenaan dat we kansen lieten liggen om krachtig en namens iedereen in de gastvrijheidssector op te treden. Door verder te gaan als ‘De Horecabond’ is duidelijk dat wij er zijn voor iedereen in de horeca, recreatie en catering. Daar staat voor ons ook het woord HoReCa voor: Horeca Recreatie Catering. Natuurlijk zijn en blijven er verschillen tussen de sectoren. Maar vanuit één nieuwe sterke naam maken we samen een vuist voor de belangen van al onze leden. Mét al onze leden.” 2 Versterking van de collectieve kracht “Onze voorzitter Edwin Vlek benadrukt net als zijn voorganger Dick Koerselman het belang van samen optrekken. Samen staan we sterker. De kracht van ons als vakbond ligt in het collectief. Dat collectief bestaat nadrukkelijk uit iedereen die werkt in de horeca, recreatie en catering. Op die manier kunnen we altijd een vuist maken voor betere arbeidsvoorwaarden.”

HOE ZIT HET? 21 3 De wereld om ons heen verandert “De horeca-, catering- en recreatiesector zijn in beweging. Veranderingen in consumentengedrag en technologie in combinatie met de krapte op de arbeidsmarkt maken dat werk én arbeidsomstandigheden veranderen. Sectoren lopen ook steeds meer in elkaar over. Niet alleen binnen onze sectoren, maar ook bijvoorbeeld retail en horeca. Horeca blijft in die ontwikkelingen een ontzettende sterke term en wij moeten die term naar ons toe trekken. Het is essentieel om duidelijk positie te kiezen en dat doen wij met De Horecabond.” 4 Aansluiting bij de toekomst van de sector en het individuele lid “Afgelopen jaren hebben trendwatchers als Hans Steenbergen en Gijsbrecht Brouwer in bijeenkomsten met leden en in Horeca Info hun visie op de toekomst van de gastvrijheid gedeeld. Dat doen we om samen met onze leden te onderzoeken wat de toekomst ons brengt. Duidelijk werd dat de grenzen van onze sectoren steeds meer zullen vervagen. Dan kun je twee dingen doen: je werkgebied vergroten of focus aanbrengen op waar je kracht ligt. Daarom kiezen wij bewust voor het vak. Tegelijkertijd kennen onze sectoren ontzettend veel typen functies en daarmee typen mensen. Hoe zorg je ervoor dat iedereen zich bij ons optimaal welkom voelt? Dat doen wij door voor onze sectoren en het individu dezelfde aandacht te houden als voorheen. Als één sterke bond onder de naam De Horecabond hebben we meer mogelijkheden om in te spelen op de verwachte trends in de sector, zodat we beter kunnen opkomen voor de belangen van al onze leden.” 5 Meer zichtbaarheid, meer impact “Om goed voor onze leden te kunnen opkomen, zijn zichtbaarheid en herkenbaarheid belangrijk. Door als één bond onder één naam naar buiten te treden maken we duidelijk dat wij dé vertegenwoordiger zijn van alle medewerkers in recreatie, catering en horeca. In alle onderhandelingen, alle gesprekken met marktpartijen en in de media treden we naar buiten als dé horecabond, of het nu gaat om horeca, contractcatering of recreatie. Zo weten leden en potentiële leden ons makkelijker te vinden voor ondersteuning en advies en weten andere sociale partners dat wij altijd dé gesprekspartner zijn. Speelt er in Nederland iets in de horeca, recreatie of catering? Dan weet de pers dat zij bij ons moeten zijn.”

HOE ZIT HET? 22 TEKST: WIJNAND NIJS BEELD: INGMAR TIMMER/KOEN VERHEIJDEN “Dit is wat we zijn”, stelt secretaris-penningmeester Erwin Gosselink. “Dé vakbond voor alle medewerkers in de gastvrijheid.” 6We kiezen bewust voor het vak “De verandering van FNV Horecabond naar De Horecabond heeft geen gevolgen voor onze samenwerking met FNV. Die samenwerking is zelfs hechter dan een aantal jaren geleden. Landelijk worden vakbonden vaak uitgelicht om een dalende ledentrend. Dat straalt ten onrechte ook op ons af. Wij doen het in onze sectoren al jaren goed en groeien de afgelopen jaren weer gestaag. Door de letters FNV niet meer altijd actief in onze naam te voeren komt de nadruk meer te liggen op ons vak, zoals andere FNV-bonden dat al jaren doen, zoals de Algemene Onderwijsbond, Nautilus en de Politiebond. 7Extra energie “De naam, de uitstraling en het logo waarmee we naar buiten treden mogen veranderen, onze kernwaarden doen dat niet: vooruitstrevend, verbindend, deskundig, bevlogen en behulpzaam. Onze inzet is nog altijd dat werken in de gastvrijheid blijvend moet lonen en dat je met dit prachtige werk een bestaan kunt opbouwen. Wij staan voor betere arbeidsomstandigheden, eerlijke beloning en waardering voor de medewerkers. We bouwen voort op de fundamenten die we in de afzonderlijke sectoren hebben gelegd, maar doen dat met nieuwe energie in een nieuw jasje.”

HOE ZIT HET? 23 “De uitkomst van dit rebrandingtraject spreekt me aan. Wij zijn De Horecabond, die titel moeten we claimen. Dat sluit ook aan bij de beleving en zoals er over de bond gesproken wordt. Je hebt het over de horecabond. We kunnen ook duidelijker een positief beeld naar buiten brengen, landelijk gaat het bij FNV vaak over afnemende ledenaantallen. Dat geldt niet voor ons. Het is niet zo dat we ons losmaken van de FNV, we blijven aangesloten.” “Wat leden ervan gaan merken? We krijgen hierdoor een nog sterker profiel, daar profiteren de leden van. Je spreekt eerder mensen aan om lid te worden. We zijn al een sterk merk, dit versterkt dat. De nieuwe naam en logo hebben een frissere uitstraling. Daardoor spreken we ook de jongere medewerkers in de bedrijfstak aan.” Hilde Burger-Ooms - Vermaat Catering horecamanager Inge Grooters - Marveld Recreatie horecamedewerker en planner Dirk Breedveld - Hotel De Lindenboom gastheer/sommelier “Het onderscheid tussen horeca en catering wordt al steeds kleiner. Door met één naam naar buiten te treden, sta je sterker. Het is echt samen sterk. Het is veel duidelijker en moderner, frisser. Het is niet alleen beter voor de werknemers, maar ook voor de bond. We zijn beter zichtbaar voor mensen in de sector.” “Ik denk dat elke sector hetzelfde zag: namelijk dat we meer herkenning en erkenning zochten. Daarom is het goed om één naam uit te dragen. Het is ook logisch omdat er in het werk veel overlap zit, want je doet hetzelfde werk in catering en recreatie als je in de horeca doet. Verschillen blijven er ook uiteraard. Het is daarom wel belangrijk dat horeca, recreatie en catering zelfstandig uitgedragen blijven worden.” “De nieuwe stijl zal ook de jongeren meer aanspreken, dat is wat je nodig hebt als bond. Je moet de jongeren ervan overtuigen dat het belang van het collectief groot is.”

RkJQdWJsaXNoZXIy ODY1MjQ=