Dit is de stille kracht achter restaurant De Nieuwe Winkel

Hij wast, strijkt en plukt kruiden voor de maaltijden. Die diversiteit aan taken is alleszeggend over de rol van Diego Mingorance bij restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Hij is voor (bijna) alles inzetbaar. “I love it.”

Opgewekt zwaait Diego Mingorance (31) de deur van De Nieuwe Winkel open. Nog eventjes, dan gaat het Nijmeegse restaurant op deze vrijdag weer open. Maar ook nu al, kort voordat de ruimte gevuld wordt met liefhebbers van botanische gastronomie, is het een levendige bedoening in de zaak. “We moeten alles goed voorbereiden, hè”, zegt Diego. “Zodra de mensen binnenkomen, mag het ze aan niets ontbreken.”

Wil je het volledige artikel lezen? Download dan de Horeca Info 2022-3.